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哪里学习做卤菜

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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-05-14 15:53
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公司基本资料信息
详细说明
 
卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中卤制而成的菜肴。一般可分为红卤和白卤两大类。
卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。它在川菜王国,经了上千年的历史,至今仍然十分受欢迎。卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口。

资料:鸡爪(一斤)花椒(若干)干辣椒(我家人不吃辣,所以我没放,吃辣的朋友能够放)八角(5个)桂皮(2片)香叶(6片)生姜料酒生抽老抽盐
做法:
1、鸡爪洗干净,将爪指甲剪掉,鸡爪切成两半待用。烧开一锅水,将鸡抓倒进去,开水焯烫半分钟后捞出。再冲洗掉鸡爪上的浮沫。
2、各种调料准备好,倒在鸡爪的碗里,参加料酒、生抽、少量老抽、盐。和鸡爪一同拌和均匀,腌15分钟左右(这样的做法是更入味,没有时刻,不腌也行)。
3、锅中水烧开,将腌好的鸡爪悉数倒入开水中,盖上锅盖,小火慢炖约15~20分钟左右,开盖。.(腌的时分盐的重量没办法把握,能够少放一点,等煮的时分尝尝,觉得不行咸,再加一点)大火收汁后就能够装盘了
卤菜不够味原因有三点?
一.做卤水的时候,香辛料没有严格配比看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。
二.卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。
卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。
三.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。
卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

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卤菜培训基地:http://www.vycare.cn/news/163.html

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