火麦:谐音火卖。
好吃佬:很好吃的。
馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。
淘味街:美食无处不在。
熟食速递
舌尖淘:淘好吃的。
熟哒:熟食么么哒。
蜀味优:味道最优秀。
多莱客:多多的客人来买。
造餐江湖:好吃的,你造吗?
三绝食堂:“色、香、味”三绝。
老味号:还是当年的味道。
制作卤料前应该做的准备工作有哪些?
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。
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