做凉拌菜培训

 卤菜店加什么？

　　火麦：谐音火卖。

　　好吃佬：很好吃的。

　　馋嘴猫：很好吃，嘴馋的。

　　淘味街：美食无处不在。

　　熟食速递

　　舌尖淘：淘好吃的。

　　熟哒：熟食么么哒。

　　蜀味优：味道最优秀。

　　多莱客：多多的客人来买。

　　造餐江湖：好吃的，你造吗?

三绝食堂：“色、香、味”三绝。

老味号：还是当年的味道。

制作卤料前应该做的准备工作有哪些？
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。

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