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做凉拌菜培训

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单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-05-19 15:17
浏览次数: 69
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公司基本资料信息
详细说明
 卤菜店加什么?

  火麦:谐音火卖。

  好吃佬:很好吃的。

  馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。

  淘味街:美食无处不在。

  熟食速递

  舌尖淘:淘好吃的。

  熟哒:熟食么么哒。

  蜀味优:味道最优秀。

  多莱客:多多的客人来买。

  造餐江湖:好吃的,你造吗?

三绝食堂:“色、香、味”三绝。

老味号:还是当年的味道。


制作卤料前应该做的准备工作有哪些?
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。

肉凉菜培训:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0519/299.html

凉卤菜培训:http://www.vycare.cn/lc/192.html

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